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A baixa portuense têm-se mostrado dinâmica e criativa dotando a cidade de pequenos tesouros que convidam a uma deliciosa descoberta.

Dois parceiros que amam o café de uma forma apaixonada criaram um projecto que se pode encaixar nesses pequenos tesouros que refiro.

Diogo (na foto, o jovem da direita - "preparado para a luta"), tem sido um dos meus principais fornecedores de café arábico cá no Porto.


Conheci-o no seguimento de algumas pesquisas sobre café de qualidade no nosso pais. Custava-me encontrar falta de oferta na cidade do Porto e Diogo foi uma descoberta agradável.

Ainda que se apresente de uma forma reservada não há como falar sobre café para reconhecer de imediato a  sua paixão pelo mesmo.

Os seus olhos ganham um novo e revigorado brilho. E foi assim que nasceu um sentimento de proximidade, em que volta e meia trocamos impressões em conversas descontraídas e fugidias (o tempo é sempre escasso). E de 3 em 3 semanas trocamos sms, ou mails, no meio da noite, para eu saber quais são as origens de café que ele tem disponíveis para poder fazer mais uma encomenda.



Por outro lado, conheci o Paolo (de boné na foto, esse pequeno objecto que diz mais sobre o dono do que á partida se imagina) de uma forma inusitada! Encontrava-me eu numa formação perto de São Bento,  quando recebi uma notificação do google!! Havia um espaço relativamente perto que me poderia interessar de acordo com os meus gostos (café)! Um tal "bird of passage"!

Prometia um bom café e mostrava um espaço mais para o comunitário, muito em voga agora, onde se pode partilhar a mesa com os restantes clientes. Além do café podia almoçar. E porque não?

Ao contrário de Diogo, Paolo é de discurso fluído imediato. É também um ótimo anfitrião.

Tem o cuidado de dar uma breve explicação do nectar que nos oferece e é difícil não sentir uma empatia pela personalidade e vivência que oferece, vivência essa que só se consegue quando se entrega e vive intensamente o café.


Por curioso que possa parecer, na altura, reparei que a abcoffee (projecto escola de Diogo já aqui apresentado), ficava ao lado do "bird of passage".

Foi para mim natural, em conversa com o Diogo sugerir a parceria. O certo é que a "Joint Venture" aconteceu em Abril de 2019.

Há aqui uma convergência de vontades, um espaço "sui generies", aconchegante, acolhedor e cosmopolita onde podem beber um excelente café (Senzu) depois de uma boa refeição. E durante esse tempo aproveitar para (do patio) poderem ver Diogo, dedicado e preciso, em pleno trabalho, a torrar o café que fará as delicias de cada um dos clientes.

No final nada como levar para casa um desses nectares, porque o prazer obtido nessa pequena chávena não pode ficar preso naquelas agradáveis paredes, há que o levar para casa, quer para desfrutar sozinho quer em boa companhia.



 Quanto ao café ....


Com cafés de origens variadas, a Senzu Coffe Roasters, tem sempre uma sugestão que se vai adaptar ao teu palato!

Eu sou suspeito, mas não posso deixar de recomendar experimentar as várias origens que a Senzu dispõe. Mas antes de comprar recomendo que peça conselho a um destes dois parceiros. Que com meia dúzia de perguntas percebem a vossa preferência e assim podem fazer uma sugestão informada, além de que ficam a conhecer um pouco melhor o produto que estão a levar para casa.

As origens que a Senzu dispõe estão sempre a alterar (quer a origem, quer a fazenda), o que nos ajuda a não ficar refém de um só tipo de sabor e nos oferece pluralidade ao palato.

Deixem as vossas papilas gustativas experienciar e atingir o climax do sabor perfeito, aventurem-se com ousadia e sem complexos, e percebam cada contorno, cada mudança e subtileza do líquido enquanto o café percorre a vossa boca. Desfrutem em pleno.

Os preços oscilam entre 10 e 14 euros (cada saca de café) e deixo aqui algumas das origens actualmente disponíveis:









LOCALIZAÇÃO E SITE


RUA DUQUE DE LOULÉ 185/187
4000-325 PORTO PORTUGAL


Visita em: https://senzucoffee.com/
Facebook: https://www.facebook.com/senzucoffeeroasters/




A PARCERIA


DIOGO

«O Diogo, por seu lado, é um velhote ponderado no corpo de um tipo novo. Fez todos os cursos possíveis e imagináveis sobre tudo o que há para saber sobre café e agora dá cursos de torra a nível universitário e é um dos fundadores e professores da abcoffee, a primeira escola de café do Porto com aprovação SCA. Como o Diogo já ensina o que sabe sobre café aos alunos, uma pessoa acha que ele vai deixar as pessoas normais em paz. Rapidamente percebemos que isso é um grande erro: ele vai continuar a contar-te os mais ínfimos detalhes que tu já não precisavas de saber sobre os grãos de cafés que estão à tua frente..»


PAOLO

«O Paolo passou os últimos dez anos em três continentes diferentes para conhecer a fundo tudo o que um barista faz.

É o miúdo hiperactivo com uma coleção fixe de bonés e ténis que te deixa as orelhas a arder durante horas para te falar da última engenhoca que juntou à parafernália de barista dele. Para além da Senzu, podes encontrá-lo a servir possivelmente um dos melhores cafés no Porto no Bird of Passage.»

Foto: Paolo e Diogo (da esquerda para a direita).

O ESPAÇO

Já nasceu ... um projecto que tem pode base a formação em café na invicta. Um projecto assinado por Diogo Amorim e Hugo Ferraz.

Para além de cursos o espaço oferece workshops ideais para surpreender os amigos e familiares este Natal.

Uma das ofertas que acho muito interessante é o "Team Building" direccionado para empresas ou grupos de amigos, uma espécie de descoberta partilhada do café entre amigos propiciando um ambiente descontraído e um experiência que seguramente vai marcar todos.

O Porto precisava de um espaço que se destacasse, que respeitasse o café e lhe desse a devida relevância por isso vejo este projecto como algo muito promissor.

Este é um espaço que convida à verdadeira degustação do café e que eu anseio visitar.





A OFERTA ... 
 
Tanto oferece uma vertente mais profissional:

• Cursos SCA (as possibilidades são variadas mas destaco aqui alguns a "Introdução ao café", "Café Verde", "Torra" e "Analise sensorial"), 

«Os cursos SCA são os cursos mais completos e conceituados do mundo do café. São dados por instrutores autorizados pela própria instituição e são a bitola pela qual se mede um verdadeiro profissional do café.»

• Curso Práticos,

«Os cursos práticos têm um plano de estudos que depende directamente dos interesses e necessidades do aluno.»

• Cursos Básicos.

«Os cursos básicos de Barista e Brewer têm a duração de um dia e destinam-se a quem já trabalha no mundo do café mas quer começar o processo de especialização dentro da área.»


Como oferece também uma vertente para entusiastas:

«Tens o bichinho do café mas continuas com medo de não andar a fazer tudo direito? Os tutoriais do Youtube já não te chegam e queres servir café como deve ser lá em casa? Queres mais razões para deitar a Nespresso ao lixo? Estás no sítio certo.»




LOCALIZAÇÃO E SITE


RUA DUQUE DE LOULÉ 201
4000-325 PORTO PORTUGAL


Visita em: https://abcoffee.co/



A EQUIPA


DIOGO AMORIM

O Diogo é fundador e torrador na Luso Coffee Roasters, instrutor nos Cursos de Torra da Joper, tem um mestrado em Economia e Ciência do Café da Universidade de Trieste, onde ensina no módulo de Torra (Hands on Roasting), e tem certificação profissional em Torra, Café Verde e Análise Sensorial da SCA.

Também é o nerd da ciência, que anda sempre atrás do pessoal para dizer que aquele café é bom porque foi plantado num micro clima que só existe naquela montanha a 2096 metros de altitude no Quénia. Às vezes a gente acha que ele está a gozar mas depois é mesmo a sério.


HUGO FERRAZ

O Hugo é fundador e o head barista do Chá das Cinco, tem o curso SCA Profissional de Barista e de Professional Brewing e formação certificada em Latte Art dada por Luigi Lupi (um dos “pais” do latte art).

Além disto tudo, é o tipo das piadas, da barba e das tatuagens porque achou que, se ia passar a vida a fazer bonecada em chávenas de café, mais valia ter ar de mauzão para compensar. Funciona mais ou menos.

#13 Café -American Press (LifeStyle) 



Tenho o café com um produto diferenciado, de excelência.  Um produto que reconforta o estômago, que nos transporta entre o tempo através do paladar e do aroma.

É frequente partilhar o meu gosto por café entre amigos, familiares e em qualquer conversa de circunstancia que se propicie. É aquele assunto que traz um misticismo peculiar! Um assunto que muitas vezes é desvalorizado pela sua aparente "vulgaridade" e aparente "falta de conteúdo". 

É daqueles assuntos que começam mornos, afinal é café, algo que se toma e não algo sobre o qual se conversa. Mas eis que é ai que tudo começa, nesse "não assunto" que escassos minutos depois da conversa ter começado já capta a atenção dos mais céticos! 

"Sabes como dizem que descobriram o café?" "E como ele veio ter ao nosso pais?" "Sabias que o café é a segunda bebida mais consumida no planeta?"  

Este começa por ser o preâmbulos de uma conversa banal que se adensa e capta atenções para além do circulo da conversa. E quando se fazem comparações entre a multiplicidade de sabores do café e do vinho? É delicioso ver a surpresa estampada no rosto. E depois é ver a reconhecer que aquele cheiro peculiar do café nos remete para a nossa infância (muitas vezes os nosso avós).

É por isso que não me canso de experimentar e saborear um bom café. Tal como não me coíbo de testar novas formas de o preparar. E é assim que me cruzei com a "American Press"! Numa dessas quotidianas pesquisas pela internet.


Como usar:

Começamos por moer diligentemente o café. Ajudar a libertar o aroma inconfundível e activar os óleos dos grãos numa moagem harmoniosa.


Um pequeno cilindro transporta o café moído e pausadamente mergulha-o na água quente. 

O cilindro é transparente e a barreira que impede que o café se disperse é um filtro, uma delicada rede de aço inoxidável que permite e facilita a extração. É a esta rede que cabe a responsabilidade de fazer a triagem e evitar que os sedimentos adulterem o sabor.

Esta é a fase onde a magia ocorre, essa explosão despoletada pelo contacto, nesse suave traço de tinta castanha que tinge a água e faz lembrar chocolate! 



Mas o processo não termina ai! Sugere-se o repetir do processo dotando o café de tons mais fortes e definidos, ainda que sempre com movimentos pausados e preguiçosos, mas consistentes. Depois é uma questão de preferência, mais forte ou mais suave a decisão é sua.

A ergonomia da construção foi pensada de forma a evitar potenciais e desagradáveis salpicos. A sua construção é 100% livre de BPA, como convém.



  Opinião:


A American Press é um método de fazer café que está ali entre a Aeropress e a Cafeteira Francesa. As três alternativas são métodos manuais que melhoram com a experiência do utilizador.

Nunca é demais referir que seja qual for o método que escolher é importante o café ser fresco e de preferência haver uma moagem no momento em que se vai fazer o café.

Na minha opinião, cada uma das três têm um propósito diferente. Por seu lado a Cafeteira Francesa oferece (na minha modesta opinião) um café mais encorpado. Requer uma moagem mais grossa e com a ajuda do seu filtro de metal e da pressão do êmbolo oferece  um café mais agreste, mais rústico. 


A Aeropress é um método muito em voga, que permite uma fácil personalização do café a extrair. É fácil conseguirmos a distinguir o que funciona melhor com um determinado café acabado de moer: se uma moagem diferente ou se o tempo de extracção deve ser maior ou menor. Pelas suas característica e o seu tamanho, ganha destaque pela portabilidade pelo seu reduzido tamanho. Parece-me um café mais "limpo" pela utilização dos filtros, quer de papel ou de metal. E existe toda uma cultura e comunidade inerente a este mecanismo o que por si só facilita a partilha e discussão das melhores práticas.

Por último, e em relação ao que nos trás por cá temos a American Press. Aqui é a água que aguarda expectante pelo contacto do café, ao contrário das outras duas. O resultado é uma mistura de ambos métodos referidos. Há aqui um atenuar de um café mais rústico, um suavizar de algumas notas sentidas e uma consistência mais harmoniosa quando comparada com a Cafeteira Francesa. Parece-me que há também uma maior consistência no paladar sem contudo lhe ofuscar essa "rudeza" tão peculiar no café, ao contrário do que acontece com a Aeropress que torna o café mais "aveludado", limando-o e tornando-o mais uniforme.


Na minha opinião a American Press consegue-se diferenciar e oferecer diferenças assinaláveis perante os seus congéneres. Consegue ganhar lugar por mérito próprio como alternativa a qualquer dos outros métodos de fazer café.

Qual a melhor? A resposta do costume... , depende do consumidor, das preferências de quem o bebe. É como o chocolate (branco, negro ou castanho?), não há melhores! Há quem goste de um chocolate menos adocicado e recorrem ao chocolate negro, ou há quem adorem o potencial da gordura das sementes do cacau e a sua preferência recaia no exponente máximo do chocolate branco, por exemplo.

Mas recordo que o método é só uma das variáveis! Além do tipo de moagem, da frescura do café e outras tantas variáveis, o tipo de café, a origem, o método de lavagem e a quinta pode ditar o método apropriado de forma a que sejam realçados as suas melhores características. Um café pode resultar melhor na American Press do que na Cafeteira Francesa, e isto só pelas características que mais nos apraz e pretendemos destacar. É o auge da personalização deste multifacetado produto que é o café.

#12 Café - KeepCup Brew Cork Thyme 


Um blog é uma espécie de diário, um espaço onde me é permitido partilhar experiências pessoais fruto das minhas necessidades, motivações e desejos. Nessa linha partilho convosco mais esta minha viagem, esta minha procura e mostro-vos aqui como faço as minhas escolhas esperando com isto poder ajudar-vos na vossa escolha.

Sendo o café uma rotina mais que enraizada decidi tentar melhorar todos os elementos que fazem parte deste ritual, desde a preparação até à degustação. Hoje venho falar-vos sobre o copo que desde há uns tempos para cá me tem vindo a acompanhar: o KeepCup Brew.


  Opinião:



Face à imensa oferta no mercado, estabeleci à partida alguns pontos que para mim eram essenciais e que correspondessem às minhas necessidades. Defini, face à minha realidade, as características que considero essenciais.

A primeira que me veio à cabeça foi a necessidade de manter a temperatura do meu café durante algum tempo, se há coisa que detesto é beber café frio!

Outra característica: o copo ou caneca que escolhesse tinha que ter tampa. Sou desastrado e um pouco distraído por natureza e convenhamos os acidentes acontecem.

Obviamente que este aspecto se torna mais relevante quando pensava em levar e copo para o trabalho. O que me leva a outra característica que privilegiei: a estética!

Queria algo que fosse sóbrio, que não ficasse descontextualizado do meu meio. Algo que se adaptasse a um meio clássico e contemporâneo e tivesse a flexibilidade para andar atrás de mim nas deslocações profissionais que faço. Queria que tivesse linhas que sobressaíssem pela simplicidade e fossem minimalistas.

A transparência, apesar de não ser uma prioridade trouxe aquele toque "clean", aquela mensagem inconsciente de exposição de transparência (permitam-me o pleonasmo). No meio onde trabalho essa é uma característica essencial que traz proximidade entre os elementos e dinamismo à equipa.

Outra característica essencial está relacionada com a utilização! O copo, tendo como objectivo transportar uma bebida quente, teria que me ser permitido agarrar sem o constrangimento de me queimar. Lembro mais uma vez que sou desastrado e que não me admirava nada pegar inadvertidamente no copo e queimar-me!

O tamanho também era importante, eu bebo café preparado por vários métodos, seja espresso, aeropress, V60 ou Cafeteira Francesa. Por isso, neste caso, o tamanho é essencial. :)

Como podem constatar o KeepCup Brew preenche todos estes requisitos e oferece alguns mais!

A temperatura é mantida eficientemente. E para distraídos como eu a banda de cortiça foi uma solução interessante sem comprometer a estética do copo.

Como sabem, sendo nós um dos maiores produtores de cortiça, a cortiça tem características extraordinárias como ser natural, leve, versátil, impermeável, de grande resistência ao atrito, hipoalergénica, suave ao toque e acima de tudo um excelente isolante térmico.

De facto, utilizar a cortiça neste copo segue uma linha de preocupação ambiental inerente ao conceito de quem o produziu. A criação da  KeepCup visa a reutilização do copo combatendo a massiva utilização de copos descartáveis  que enchem os baldes do lixo e se têm vindo a proliferar nos centros urbanos. Houve, na concepção da KeepCup, uma preocupação ambiental que importa motivar e acarinhar.

O Keepcup Brew Cork é um copo livre de BPA, biodegradável e antibacteriano!
  
A tampa colorida dá um ar jovial ao conjunto.  Tem uma particularidade interessante: dispõe de uma patilha amovível que permite beber e resguardar a bebida sem necessidade de retirar a tampa por completo.


E estejam atentos pois vamos preparar um pequena surpresa para os nossos leitores.
   
a) Material e descrição

Copo: Vidro temperado e cortiça.
Tampa: «Polietileno de baixa densidade, patilha em polioretano termoplástico».



b) Conteúdo da caixa

A caixa traz um KeepCup.



c) Cores e tamanhos

Existem várias cores e tamanhos, deixo aqui algumas, e recomendo a visita ao site da Pegada Verde, empresa que comercializa a KeepCup em Portugal.






 Também recomendo que conheçam a coleção de produtos integral que a Pegada Verde dispõe aqui.




d) Dimensões, peso e capacidade
 
Dimensões: 8,9 x 8,9 x 12,7 cm
Peso: 272 g 
Capacidade: 340 ml (neste caso)



 e) Vídeo de apresentação do KeepCup

 
 
f) Onde podem ser adquiridos:


- Pode ser adquirido (em Portugal) na "Pegada Verde"  
- Preço actual do KeepCup Brew Cork Thyme  : 20,90€ (Mar 2017)